由農業部漁業署支持的石斑魚市場調查與加工、冷鍊技術應用發展，於2023年11月6日在高科大楠梓校區藝文中心展出計畫執行成果，本計畫由國立高雄科技大學水產食品科學系、漁業管理系以及水產養殖系聯合執行與主辦，分別從不同議題展出多元之計畫執行成果，計畫中調查國內外石斑魚市場需求，盤點現有商品競品分析及開發策略，建立石斑魚目標市場(Targeted market)、冷鏈技術(Cold chain technology)、全魚利用多元加工產品開發及品牌定位等策略規劃。

在導入規劃設計台灣石斑(Taiwan Grouper)品牌識別後，明確品牌定位為「台灣溯源養殖與台灣安心加工」兩大元素，陸續輔導高雄及屏東養殖漁民、合作社、漁會、加工廠等業者加入「台灣石斑」產地證明標章聯盟共同行銷，同時與日本、馬來西亞組成台灣石斑技術與行銷合作團隊，並辦理2023台北及高雄國際食品展、2023日本東京國際食品展及日本國際水產展等行銷推廣活動。在團隊努力下，成功開拓台灣量販通路、日本連鎖壽司通路與馬來西亞餐飲通路等。期待團隊持續推廣，提高台灣石斑魚消費者的品牌共鳴(Brand resonance)，型塑「台灣石斑」國際品牌。

在冷鏈技術開發與改善研究面向，導入連續式細冰製造系統(海冰)；微震波冷鏈保鮮技術兩種冷鏈技術，可達到0到-4℃不結冰的低溫保存狀態，且可以解決冷凍過程中損害細胞膜問題，解凍時可減少食材劣化及兼具原味、鎖鮮、抑菌、節能四大特性，可應用於IQF的前處理；並發展細胞存活系統(Cells Alive System, CAS)技術，此技術的特點為利用特有裝置在速凍機內形成磁場，利用微弱電流使食材中的水分子發生振動，抑制表面形成冰層，使食材和水分的凍結點同步，能在不破壞細胞的情況下進行冷凍，日本生食熟成生魚片處理為計畫亮點。本計畫並分別取樣冷鏈處理前後石斑魚肉進行進行pH、總生菌數、coliform、E. coli、TVBN、組織胺、顏色、硬度、彈性、保水力等分析，制定管制點，並以石斑魚魚片之製程、運輸及銷售等相關流程為例，說明階段性改善其冷鏈破口之規劃及建立冷鏈技術之關鍵查核點。研究成果可以推廣至不同魚種及其他相關產業，以達到永續經營的目的。

在加工產品應用發展上，導入全魚利用概念，結合冷鏈計畫發展生鮮魚肉產品外，將石斑魚的其他部位分別發展成剁椒魚頭、砂鍋魚頭、鳳梨魚排、石斑魚精力湯、魚餅酥酥和石斑魚寵物食品，其中魚餅酥酥與高雄永安蘇班長合作，一舉拿下2023年食品界的米其林獎「比利時ITQI國際評鑑風味絕佳獎」2星、以及2022年食品界奧斯卡獎「食創獎」2星獎，透過加工技術的導入不再只是一籃籃的大批化物而是一隻隻的精品產品，高科大透過產學合作以及政府計畫支持，讓相關技術與產業結合，讓台灣石斑魚產業再升級，再加上台灣石斑魚品牌加值，盼為台灣石斑魚輸銷創造更高產值。

本次成果發表會非常榮幸邀請到國立高雄科技大學校長楊慶煜以及農業部漁業署署長張致盛，來參加我們的成果發表會，並為我們致詞。在這個特別的場合，聚集了來自不同領域的專家和學者，共同探討並分享我們的研究成果。